バンクーバー産のサーモンがすべて冷凍ものになった理由
バンクーバー名物の養殖アトランティックサーモンは寿司屋で一番売れているネタです。
収穫後、冷凍する必要がなく生で食べられるのが特徴です。
2023年に入ってからは全てのアトランティックサーモンが、
古い冷凍物だという事実を知っていますか？
仕事で長年サーモンとも関わるぼくがメディアが報じない業界の裏側を話します！
バンクーバーのすべてのサーモン養殖場が閉鎖
バンクーバー名物といえば、
地元で養殖されている新鮮なアトランティックサーモンです。
そのサーモンの収穫が2023年はじめから中止、早くても春まで再開されません。
このアトランティックサーモンは、
バンクーバー諸島西海岸の複数の養殖場で育てられています。
少なくても春まで休業のため、
いまは地元バンクーバー産のアトランティックサーモンの収穫そして流通がありません。
レストランでも、バンクーバーで採れたアトランティックサーモンはほとんど見かけなくなりました。
あったとしてもそれらは
100%冷凍物で鮮度が劣化したサーモンです！
多くの養殖場のスタッフはカナダ先住民族で、
毎年冬季は長期休暇ということで閉鎖されるのですが、
冬期も時短営業で唯一稼働していた養殖場も、今年に限ってクローズしてしまったのです。
日本食レストランは選択を迫られる
よってアトランティックサーモンの主要な行き場である、
日本食レストランは品質の悪い冷凍アトランティックサーモンを利用するか、
他の種類のサーモンに変更するかを選択します。
他の種類のサーモンで人気なのはノルウェーサーモンです。
日本でもお馴染みですね。
ノルウェーから飛行機で調達するため、カナダ産よりも割高になります。
他にはスティールヘッドサーモンとか、
カナダ東海岸から同様のアトランティックサーモンを取り寄せることも可能です。
東海岸産のサーモンはトラックで大陸横断してくるので、
バンクーバーに到着するときには、収穫してから１週間経過していて、これもまた評判が悪いです。
いまの時期に寿司屋で見かけるサーモンはノルウェーサーモンの可能性が高い
ノルウェーサーモンは飛行機で来る分、鮮度はだいぶマシです。
あとカナダ産のアトランティックサーモンの賞味期限が１週間なのに対して、
ノルウェー産は技術革新により２週間まで美味しく食べられるのです。
まとめ
いかがでしたか？
アトランティックサーモン養殖場の再開は未定です。
ぼくのように仕事でサーモンと関わる利害関係者は、
地元バンクーバー産のアトランティックサーモンがないのは残念ですが、
今はノルウェーサーモンの時期と割り切れば、消費者は食生活の幅が広まりますね。
バンクーバー在住の人は日本食レストランで食事をする際に、
サーモンはどこ産か確認してみるのも面白いですね。